Blandade grönsaksnudlar med tahinikräm, tomat-, avokado- & fänkålssallad samt champignonjerkey

: Så har vi äntligen riktigt, riktigt sommaröppet. Vårt café är i full blom med juice- & smoothiebar, ekogröntförsäljning, miniantikvariat samt massa trevliga gästspel. Vi har en praoelev (Jana) som bakar goda tårtor, och en kock (Henrik) som avlastar mig på helgerna. Vi har mina småsystrar som kommer att dyka upp lite när de vill, några grannar och några webshopjobbare som varvar lite arbetsuppgifter. Med andra ord är det fullt med folk i år!

De gäster som besökte oss torsdag eller fredag kunde njuta av en svalkande pastarätt med en rik och syrlig sås samt sälta från sega champinjoner.

Grönsaksnudlar

0,5 Daikon/ Rättika, svarvad

3 morötter, svarvad

1 liten zucchini, svarvad

1 liten paprika, strimlad

lite strimlat bladgrönt

Tahinikräm

3 msk tahini

2 msk ljus miso

0,5 dl vatten

0,5 dl olivolja

juice från en halv citron

ev. lite paprikapulver

Mixa ingredienserna till en slät kräm.

Tomat-, avokado- & fänkålsallad

2 mogna tomater, klyftskurna

1 mogen avokado, skivad och sedan delad på 3

3 vårlökar, hakade

1 fänkål, fint skivad

1 näve basilika (helst thaibasilika), chiffonade

1 liten näve koriander, hackad

Ruccola, batavia el. dyl.

0,5 dl kapris

0,5 dl olivolja

Några skvättar lime

1 nypa himalayasalt

2-3 vitlöksklyftor

Generöst med färskmalen svartpeppar

Blanda alla grönsaker. Mixa kapris, olja, salt, lime, vitlök samt svartpeppar och blanda med salladen.

Champignonjerky

300 g champignon

4 msk shoyo/ tamari

2 msk citronjuice

1 msk agave/ yacon

1 krm chilipulver alt. 1 hackad färsk röd chilipeppar

Hacka champignonerna och torka i torkugn över natten. Blanda de övriga ingredienserna och låt dra. Voilá!

Servera nudlarna med tahinikrämen och jerkeyn. Toppa gärna med lite vårlök och eventuellt vitlökspekan. Servera salladen bredvid med lite skivad nektarin, jordgubbar funkar också bra. Mal generöst med svartpeppar över hela anrättningen.

PS: köp härliga superfoods, raw food-produkter och annat mumsigt, ekologiskt och braproducerat på vår trevliga sida råvarubutiken.