Brister i bristerna?

Dr. Erik filosoferar

Erik: "Men fååår man verkligen i sig allt? Som protein? B12? Var försiktig! Jag tror inte det där är bra för dig. Du ser ju så smal ut!"

Vid många middagsbord runt om i landet har råkostare, veganer, lakto-ovosar, fisk- och semivegetarianer och till och med jag-äter-inte-rött-kött-men-allt-annat-människor fått försvara sig och argumentera mot ifrågasättanden av sina kostval. Detta trots att frågeställarna själva kanske snarast är de som borde sättas under lupp. Men visst är det så att man gör vad man kan för att försvara sig. Utgångspunkten för valet hos många veganer och vegetarianer är ju inte bara att kosten skulle vara bra för hälsan - utan samtidigt att det också skulle finnas något naturligt i att leva på det som växtriket ger oss.

Jag har redan skrivit ett långt inlägg om proteiner som går att läsa här. Jag tänkte på begäran, och i självbildande syfte, titta lite närmare på B12. Detta är ett vitamin som veganer påstås riskera att lida brist på (och brist kan leda till många otrevliga följder som vi inte behöver detaljplöja). Som jag ser det är just detta påstående visserligen en sanning, men med stort utrymme för modifikation.

Finns någon B12 här?

Visst är det så att vitamin B12 idag till allra största del påträffas i animaliska produkter. Så långt kan vi nog alla enas. Och jag tror som många menar att vi har svårt att ta till oss den analoga B12 som finns i exempelvis spirulinaalger. Men innebär det att man som vegan inte kan få i sig något att detta vitamin på naturlig väg? Och betyder det i sånt fall att en vegansk diet inte kan vara en naturlig diet, utan ett modernt påhitt?

Jag tycker att vi bör börja i en annan ända - med att fråga oss vad som är naturligt med det industrialiserade kemikaliejordbruk som idag är överrepresenterat i vårt samhälle. Varför? Jo, för att det sätt som våra vegetabiliska produkter framställs på också kan vara en orsak till problematiken med att få i sig B12 från dem. Låt mig förklara. Vi vet ju att detta vitamin enbart produceras av vissa mikroorganismer. Och vi förstår följaktligen att de djur vars kött och mjölk som innehåller B12 måste få i sig det någonstans ifrån. I jordar som ej besprutats, och på ekologiska och otvättade grönsaker, kan man nämligen finna rikligt med B12-producerande bakterier. En giftsprayad, tvättad och skalad morot lär däremot inte ha några gäster på sig (jag brukar faktiskt äta mandelmanns jordiga ekomorötter direkt utan att tvätta dem - det är bara en vanesak!). Vidare så innebär det hårda bruket av våra odlingsjordar att de ofta utarmats på viktiga mineraler, såsom kobolt, vilken är viktig för organismernas produktion av B12. Anledningen till att veganer kan ha problem att få i sig tillräckligt med B12 behöver alltså inte alls handla om att vi egentligen är skapade att äta kött, mjölk och ägg - utan snarare att våra jordar blivit fattiga på sådant vi tidigare fick i riklig mängd från dem.

Här är nog dåligt med B12...

Jag skulle också vilja ta upp några andra argument jag stött på kring B12 och veganers behov av detta vitamin (om ni orkar läsa mer?). Precis som jag tidigare nämnt i bloggen angående kalcium (här), d.v.s. att en blandkost med mycket försurande livsmedel som kött och cola just verkar kunna öka behovet av denna mineral, så verkar en "dålig" kost också kunna öka behovet av B12. Detta eftersom det används i processer som går mer på högvarv när kroppen behandlar mer ohälsosamma livsmedel. Dessutom får grönkostare ofta i sig mer av B-vitaminet folat, som ingår i samma omsättning som vitamin B12. Det har visat sig att många blandkostare faktiskt oftare tenderar att ha brist på B12 än veganer som sköter sin kost bra. En intressant studie som jag sett visade också att de B12-producerande bakterier som normalt bara huserar i vår tjocktarm, där vitaminet inte kan tas upp, hos veganer ibland kan påträffas ända upp i tunntarmen, där det faktiskt KAN absorberas. Mycket intressant...

Summa summarum: B12 borde, i den bästa av världar, kanske inte vara så förbaskat svårt att få i sig för oss som äter veganskt. Men nu är det inte riktigt ännu den världen vi lever i, så tills dess får vi hålla till godo med ett tillskott, och känna att detta är helt okej. Jag vill heller inte uppmuntra till att äta ägg och dricka mjölk, men har full respekt för de som sporadiskt vill komplettera sin kost med något sådant (så länge det är relativt schysst producerat). Och ponera för en stund att det inte ens skulle gå att argumentera kring B12 ur ett veganskt perspektiv. Skulle det inte då, för att rättfärdiga en sån diet, egentligen räcka med att påstå att den är förbannat bra ur ett miljömässigt och etiskt perspektiv? Oavsett om den är "naturlig" eller ett modernt påfund? Det tycker i alla fall jag.

Nu har jag druckit tre glas vin (nu har jag gjort alla puritaner besvikna). Oerhört imponerad att jag lyckades sy ihop det här ändå. Men Vilda får nog skriva ner receptet på våra glasskakor, annars blir det helgalet i proportionerna.

Vilda: Helgalet lär det bli ändå...

Myntaglass

3 dl mandelmjölk (gjord på 1 dl blötlagda mandlar + 3 dl vatten)

1 dl blötlagda cashewnötter

2 frusna bananer

3 msk kokosolja (vi använder Holistics goda olja för såna här lyxiga efterrätter, den smakar verkligen kokos också...)

1 rågad dl färsk peppar- eller kungsmynta

1 tsk vaniljpulver

0,5 dl råa krossade kakaobönor (nibs)

Vilda med vår fina mortel

Mixa mandelmjölk med cashewnötter, kokosolja, vanilj och bananer tills det bildats en slät smet. Häll sedan ner myntan och kör ett tag till. "Pulsa" ner kakaobönorna.

Häll smeten i en bytta med lock (om du ej tillhör de lyckliga få som har en glassmaskin) och låt frysa 2-3 timmar. Tag ut smeten och rör runt. Frys i ytterligare 1-2 timmar. För en behagligare konsistens kan man köra glassen i matberedaren innan servering.

Låt det väl smakas. Framöver kommer recept på vår råa lasagne (den som inte ser lika god ut med mobilkameran) och vår D-60 (ingen prylfetischism uppmuntras) kommer även att dyka upp, förhoppningsvis reparerad.

mvh :-)

Efter mycket funderande har Dr. Erik har bytt namn från Dr. Kire.
 

PS: köp härliga superfoods, raw food-produkter och annat mumsigt, ekologiskt och braproducerat på vår trevliga sida råvarubutiken.